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      行業資訊

      牛肉香精在調味料中使用

      • 作者:小編
      • 發布時間:2020-11-27 15:37:03
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      牛肉調味料在餐飲中的應用越來越廣,而牛肉香精在牛肉調味料中起著決定性的作用,牛肉香精的好壞,決定了牛肉調味料品質的高低。

      配方示例,食鹽35、味精22、呈味核苷酸二鈉1、牛肉粉5、雞肉粉5、牛肉香精0.4、精煉牛脂5、大蒜粉15、洋蔥粉12、黑胡椒粉0.3、白胡椒粉0.5、醬油粉1.2、酵母粉2、白糖8、HVP粉2、姜粉0.5、八角粉0.2。

      工藝條件

      1.鹽、糖、味精粉碎后,稱量混合,投入牛肉香精、精煉牛脂,充分混合均勻。

      2.將牛肉粉、雞肉粉等其他原料預先充分混合。

      3.然后攪拌下將“工藝條件”中的“2”投入到“1”。

      本品風味特征:紅燒牛肉風味,香氣純正濃郁,口感鮮美,回味綿厚。適用于各種烹飪,如煲湯、炒菜、燉菜、火鍋、湯面、餡料和拌菜等。

      本產品配方中部分原料使用說明:

      牛肉粉:使用鮮牛肉經生物酶解,配以氨基酸等前驅物進行美拉德反應,然后通過噴霧干燥精制而成,具有燉牛腩特征香氣。牛肉香精使用食用香料經調香技藝調配而成,具有燉牛肉特征香氣。雞肉粉在配方中使用起到協調香氣和口感的作用。

      酵母粉、HVP粉(水解植物蛋白粉)和醬油粉:增加鮮味和綿厚感,使口感圓潤、醇厚。

      該配方應用了大蒜粉、洋蔥粉、白胡椒、姜粉、八角粉等作為香辛料的搭配。其中大蒜粉、洋蔥粉廣泛用于方更面調味包、各種調味料中。大蒜性味辛、溫,入脾、胃、腎經。我國自古以來就有“大蒜祛百病”之說,上千個中藥配方中都有大蒜的成分。洋蔥含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸、前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分,其中的硫氨基酸具有降低血脂和血壓的功效,洋蔥還富含微量元素硒。作為復合調味料的成分,大蒜粉和洋蔥粉的使用不但賦予產品特有的香氣,而且在食用食療上具有特定的意義。



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